Hannah Grant-intervju

Innholdsfortegnelse:

Hannah Grant-intervju
Hannah Grant-intervju

Video: Hannah Grant-intervju

Video: Hannah Grant-intervju
Video: КАК СКЛОНИТЬ К МИНЕТУ (ОПРОС ДЕВУШЕК) 2024, Mars
Anonim

Tinkoff-Saxo Bank-kokken forteller oss om molekylær gastronomi, spising av rester og matlaging for Alberto Contador

Hit på baksiden av tankoff-Saxo Bank-teamet under Alberto Contadors Giro d'Italia-seier, tok vi igjen Hannah Grant på den britiske lanseringen av kokeboken hennes.

Kunne beskrive bakgrunnen din?

“Jeg er utdannet kokk fra Kulinarisk Institut i København. Jeg ble uteksaminert for åtte år siden, i 2007. Før det, Royal Danish Navy fordi jeg måtte få litt disiplin inn i systemet mitt. Jeg tenkte hvilken bedre måte enn å bli med i marinen. Jeg seilte rundt Grønland, Island og Færøyene.

“Jeg flyttet til England etter endt utdanning. Jeg gikk på jobb på Fat Duck da restauranten var nummer to på verdensrankingen.»

Hannah Grant omelett
Hannah Grant omelett

Så god mat egentlig?

Ja, jeg trodde på den tiden jeg skulle bli den neste store kvinnelige kokken med Michelin-stjerner, og jeg måtte lære molekylær gastronomi som mitt grunnleggende våpen for matdestruksjon, men det viste seg annerledes.

“Jeg møtte mannen min da jeg var der. Det tok meg senere til å jobbe på en kiteboardekspedisjon der jeg laget mat til profesjonelle kiteboardere.

“Etter det dro jeg tilbake til universitetet og studerte helse og ernæring, og jobbet på Noma ved siden av.”

Hvordan ble du involvert i teamet?

Vel da jeg tok studiene bestemte jeg meg for å bytte kurs fra ett universitet til et annet, og for å komme inn måtte jeg ta ekstra kjemitimer. Jeg måtte studere kjemi og matematikk ved siden av, fordi det var nå matvitenskap, og det var ekstremt vanskelig å jobbe på Noma på fulltid og studere. Jeg måtte stå opp klokken 07.00 for å gå på skolen og deretter gå på jobb etterpå – det var umulig.

“Jeg tok kontakt med min gamle souschef fra Noma og spurte om han visste om en jobb hvor jeg kunne studere. Jeg tenkte på arrangementer eller banketter, og han ringte meg og sa «Det er dette sykkellaget og de leter etter en kokk».

“Jeg ringte dem, dro til et intervju og de hadde allerede tre karer i kø som snakket spansk og fransk, så de var kanskje mer språklig tilpasset enn meg. Men Bjarne Riis ville gjøre ting annerledes, så han bestemte seg for å være det første laget som ansetter en kvinnelig kokk for å prøve å endre atmosfæren. Det første året var det vanskeligste året i mitt liv. Min første jobb var en treningsleir på Mallorca med 30 gutter. Jeg laget selv tre måltider om dagen i ti dager, og til slutt ble jeg knullet. Jeg fort alte dem at med mindre jeg fikk hjelp, kom det ikke til å fungere.

“Etter sesongen spurte de om jeg ville bli og jeg takket ja så lenge jeg fikk en fast hjelper. Her er vi fem år senere.»

Intervju med Hannah Grant
Intervju med Hannah Grant

Kan du beskrive en typisk dag på en Grand Tour?

“Jeg står opp om morgenen to timer før frokost. Jeg setter i gang generatoren i lastebilen. Den lager litt støy, så jeg prøver å parkere den ved de andre lagenes soverom! Frokost serveres tre timer før nøytral start, fire timer før prøvedager.

“Alt renner av etappemålet. Så avhengig av hvor lang tid det er, jobber du baklengs, så det kan ta seks timer den dagen og avslutte klokken 17.00. Så de starter klokken 11.00 og jeg serverer frokost klokken 08.00."

Så frokost en morgen kan være 07.00 og deretter 11.00 neste dag?

“Ja, det endrer seg mye. Alt blir servert ut av lastebilen, men de spiser på hotellrommet. Jeg rydder ned mens de spiser og pakker alt klart for å kjøre 250 km til neste hotell.

“Jeg handler hver tredje eller fjerde dag og pakker kjøleskapene. Noen ganger er overføringene lengre enn andre, og noen ganger er du på toppen av et fjell.

“Jeg begynner vanligvis å lage mat fire timer før beregnet tidspunkt for middag. Når bussen kjører inn, vet jeg at jeg har 2 timer og 15 minutter før jeg serverer. Alt er omtrentlig. Når jeg har servert, rydder jeg ned og tilbereder brøddeig til frokost. Så spiser jeg litt rester – jeg får egentlig ikke satt meg ned til middag, men jeg spiser mens jeg lager mat, så det er ikke så ille. Jeg er vanligvis ferdig to timer etter servering.»

Er det en ernæringsfysiolog du jobber med, eller gjør du alt det selv?

“Vi har hatt mange ernæringsfysiologer opp gjennom årene som jobber med teamet. Vi har retningslinjer som vi satte da jeg startet for fem år siden – vi satser på mye grønnsaker, kaldpresset fett og magert kjøtt. Vi prøver å oppfordre rytterne til å velge hvetefrie tette karbohydrater. Ikke bare pasta. Old school-ryttere tror det er pasta og kylling, men vi prøver å blande det litt. Noen av rytterne har glutenallergi.»

Hannah Grant energibarer
Hannah Grant energibarer

Ah ja, jeg så i boken at det er mange glutenfrie oppskrifter. Prøver du å få rytterne til å unngå det generelt?

Ja, det gjør jeg, men å prøve å få ryttere til å endre det de har gjort i et tiår er vanskelig. Selvfølgelig gjør jeg alltid pasta, men det er alltid et alternativ. De spiser omtrent tre ganger så mye som en normal person, noe som legger mye stress på fordøyelsessystemet. Det er viktig at de har en variasjon.»

Og i løp har de en ernæringssponsor antar jeg?

“Ja, vi har en ernæringssponsor for barer og geler, men jeg sørger også for ting. Igjen for å blande ting ettersom du blir lei av å spise det samme i flere uker. Soigneurs lager dem smørbrødene fordi jeg ikke har tid til å gjøre alt. Noen av gutta kan ikke spise disse produktene eller vil ikke, bare fordi de rett og slett ikke liker det, så det er viktig å gi dem alternativer.«

Er noen av de eldre vanskelige å jobbe med, eller har noen spesielle krav?

Nå er det min femte sesong, jeg må vite hva de gamle veddeløpshestene vil ha, men de er generelt veldig enkle. Det er morsomt - mange av dem har ønsket de nye ideene velkommen fordi de har oppdaget at stoffskiftet deres har endret seg etter hvert som de har blitt gamle. Nå kan de ikke spise som de kunne da de var 25, og det betyr at de må være forsiktige med hva de fyller på med. Hvis de hoper seg inn pastaen, kan til og med rytterne ta på seg en bitteliten mage.»

Hannah Grant Grand Tour kokebok
Hannah Grant Grand Tour kokebok

Så du nevnte tidligere at du har fått ut en bok. Kan du fortelle oss litt mer om det?

“Jeg ønsket å dele en ny måte å tenke på å kjøre mat på og vise folk hva som skal til for å gi fyring for noen gjennom 3500 km med racing. Det kalles Grand Tour Cookbook og det er 21 stadier av mat. Det er tre til fire retter om dagen og to lavkarbohviledager.

“Det er en introduksjon til prinsippene vi bruker i teamet. Det hjelper deg å vurdere hva kroppen din trenger når du sykler og når du ikke sykler, samt noen intervjuer med rytterne som Ivan Basso og Alberto [Contador] pluss noen av de yngre gutta også. De tilbyr tipsene de bruker for å justere vekten og opprettholde formen i racing, samt hvordan de har taklet senking av stoffskiftet etter hvert som de har blitt eldre. Så du kan finne rytteren som passer deg best – alle er forskjellige og alles kropp er forskjellig, så du må finne det som fungerer for deg. Vi har også glutenfrie og melkefrie oppskrifter.»

The Grand Tour Cookbook er tilgjengelig for bestilling nå fra Hannah Grant Cooking eller for engroshandel hos Musette Publishing

Anbefalt: